成都在耳根是个什么菜

成都在耳根是一道传统川菜，也是成都地区的特色菜之一。

成都在耳根是用豆瓣、红油、花椒等多种调料炒制而成的一道具有麻辣口味的菜肴。它的原料主要有鸭脖子、鸭舌、鸭胗、鸭掌等鸭肉制品。在制作的过程中，首先将鸭脖子、鸭舌、鸭胗、鸭掌等鸭肉制品剁成块状，然后加入适量的豆瓣、红油、花椒等辣椒调料进行炒制，最后炒至鸭肉块变得麻辣香味十足。成都在耳根的特点就是辣椒味浓郁，同时也有一定的脆爽口感。

成都在耳根的名字来源于其制作的特殊方式。成都人将鸭肉制品切成片状，然后在面上铺满辣椒调料，再铺上一层花椒和葱姜蒜等配料，用牛油煎炒，炒至鸭肉片微焦，这样制作出的成都在耳根就像是韧韧的耳朵一样，故取名为在耳根。

成都在耳根是成都的一道特色菜，其口味麻辣、香辣丰富，受到了很多喜欢川菜的人的喜爱。成都在耳根作为川菜的代表菜之一，在国内外都有很高的知名度，成为了代表川菜的一道招牌菜。

不过，需要注意的是，成都在耳根虽然很美味，但是也属于辣椒味较重的菜肴，对于不爱吃辣的人来说可能会觉得过于辛辣。因此，在品尝成都在耳根时，可以适量增减辣椒的使用量，以适应自己的口味。

总之，成都在耳根作为一道传统川菜，拥有浓郁的麻辣口味和独特的制作方式，凭借其独特的风味和口感赢得了人们的喜爱，成为了成都地区的一道具有代表性的菜肴。无论是成都人还是来成都旅游的游客，都可以品尝到这道美味的成都在耳根。